La leche condensada tiene varias preparaciones dos de sus formulas son las siguientes:
LECHE CONDENSADA preparacion #1
Ingredientes:
5 lit de leche
4 cucharadas de leche en polvo / litro de leche
2 cucharadas de maizena / litro de leche
200 gramos de azúcar / litro de leche.
Preparación:• Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta dar punto.
• Enfriar a baño maria y refrigerar.
LECHE CONDENSADA PREPARACION #2
INGREDIENTES:
Leche fresca
200 gr de azúcar/ lt de leche
1 gr citrato de sodio/ litro de leche
5 gr de leche en polvo/ lt de leche
Preparacion:
• Llevar la leche al fuego, separar el azúcar en tres partes igual y agregar a la leche cuando comience a hervir cada 10 min.
• Separar un poco del azúcar para mezclarlo en seco con el citrato de sodio y agregar después de pasados los 10 min de haber agregado la última porción de azúcar.
• Dejar hervir un rato (RECUERDE QUE ESTE PRODUCTO ES DE REVOLVER CONSTANTEMENTE SIEMPRE A UNA SOLA DIRECCION)sacar un poco de la mezcla que se tiene al fuego dejar reposar y agregar la leche en polvo y mezclar con lo que se tiene al fuego y dejar evaporar hasta lograr punto (viscosidad del petróleo crudo)
• Hacer choque térmico, pasando la mezcla a un baño maria con agua fría preferiblemente con hielo.
• Refrigerar
